Bizcochitos de calabaza y arándanos rojos

¡Por fin es sábado! Tenía muchas ganas de que llegara este día ya que voy a hacer un curso de repostería vegana.

Y es que, a pesar de que como el siguiente plato, muchos de los postres que hago sean veganos, todavía me quedan algunas dudas al respecto.

Sobre todo me cuesta conseguir esa textura tan esponjosa, si no es con azúcar moreno. El cual me gustaría sustituir por sirope o miel. Con este curso espero poder solventar estas y otras dudas y traeros recetitas hiper-ricas y sanas.

Además, seguro que con la cantidad de platos fallidos que me evitaré, ya lo tengo amortizado J

BIZCOCHITOS DE CALABAZA y ARÁNDANOS ROJOS

Ingredientes:

200 gr.  Harina integral de avena

100 gr.  Harina de trigo

100 gr.  Harina integral de espelta

200 gr.  Azúcar moreno

400 gr.  Calabaza pelada

60 gr.    Arándanos desecados

250 ml. Leche de avena

2 cdas.  Aceite de oliva

1 cdta.  Esencia de azahar

1 cdta.  Levadura en polvo

1 cdta.  Bicarbonato

½ cdta. Canela

½ cdta. Jengibre

¼ cdta. Sal

Preparación:

En primer lugar precalentaremos el horno a 200 grados.

Prepararemos un bol y en él verteremos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y la levadura. Mezclaremos bien con la ayuda de una cuchara.

Por otra parte trocearemos la calabaza y la cocinaremos en el microondas. Para ello colocaremos los trozos en un recipiente apto para el microondas y lo taparemos con film transparente. Coceremos durante 8 minutos a potencia alta.

Cuando ya esté cocinada solo faltará triturarla y quitarle parte del agua que contiene. Con este fin la colocaremos en un colador y chafaremos los trozos con una cuchara o tenedor.

La mezcla restante la colocaremos en otro recipiente, en el cual verteremos los ingredientes húmedos: la leche, el aceite y la esencia de azahar. Removeremos bien y verteremos la mezcla al bol con los ingredientes secos.

Ya por último incorporaremos los dos ingredientes que nos quedan: el bicarbonato y los arándanos. Batiremos enérgicamente hasta que los ingredientes estén bien ligados y obtengamos una masa suave y uniforme.

Verteremos la masa en un molde previamente engrasado y hornearemos durante 20 minutos a 180 grados.