Muffins integrales de calabaza con nueces

El post de hoy será muy cortito y es que no hay mucho que contar. Se puede resumir en: “¡tengo un montón de calabaza!”, “¿qué hago con toda esta calabaza?, “¡Cómo me apetecen unos muffins!.

Espero que os gusten!

MUFFINS INTEGRALES DE CALABAZA CON NUECES

Ingredientes (para 8 muffins):

250 gr.  Calabaza sin piel

80 ml.   Aceite de girasol suave o de coco

120 gr.  Azúcar moreno 
             (más 25 gr. aprox para el "crust")

1 cdt.    Esencia de vainilla

150 gr.  Harina de trigo integral

50 gr.    Maicena

½ cdt.   Canela

¼ cdt.   Jengibre

¼ cdt.   Nuez moscada

25 gr.    Nueces
1           Sobre de levadura en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

En primer lugar dejaremos preparadas las nueces picadas y pondremos a precalentar el horno a 180 grados.

Una vez hecho esto trocearemos la calabaza y la introduciremos en la batidora junto con el aceite, el azúcar y la esencia de vainilla. Batiremos bien hasta obtener un puré fino y sin grumos.

Verteremos el puré en un bol y pasaremos a mezclar los ingredientes secos.

Para ello pondremos en otro bol la harina, la maicena, la levadura  y las especias junto a la pizca de sal. Moveremos con una varilla y con la ayuda de ésta iremos vertiendo la mezcla resultante al bol con el puré, de forma gradual y removiendo constantemente.

Por último sólo nos faltará engrasar los moldes y llenarlos con la masa hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad. Pondremos las nueces picadas por encima y espolvorearemos la superficie con azúcar moreno.

Hornearemos durante 17 minutos a 180 grados, aunque como cada horno es diferente, acordaros de antes de sacarlos del horno pincharlos con un palillo y aseguraros que los muffins están hechos.

¡Qué los disfrutéis!