Brioche integral con nueces y chocolate -vegano-

¡Qué bien cuando todo sale bien! Ya sea lo esperado o no, pero bien.

Hace ya unas semanas, ojeando por internet encontré una foto de un pan Challah súper apetecible. Me llamó la atención sobre todo por su forma, así que lo guardé en mi lista de recetas pendientes, hasta hoy.

Dicha receta pertenece al blog de “Lazy Cat Kitchen” y en ella me he inspirado, haciendo algunas variaciones en medidas e ingredientes para poder así crear una versión integral.

El resultado ha sido bastante bueno, así que os animo a hacerla porque no os arrepentiréis.

Ahí va...

BRIOCHE INTEGRAL CON NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa:

140 gr. Harina de fuerza

140 gr. Harina de trigo integral

2 cds. Azúcar de caña

7 gr. sal

7 gr. Levadura seca de panadero

200 ml. Leche de almendras

½ cd. Aceite de oliva virgen extra

 

Para el relleno:

3 cds. Azúcar integral de caña

100 gr. Nueces troceadas

75 gr. Chocolate negro finamente troceado

  

Preparación:

1 En primer lugar prepararemos la masa. Para ello mezclaremos en un recipiente grande la harina, la sal, la levadura y el azúcar.

2 A continuación añadiremos la leche, la cual debe estar tibia. Lo haremos poco a poco y sin dejar de remover. Una vez integrada a la mezcla, añadiremos el aceite y volveremos a mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.

3 Nos untaremos las manos con aceite y espolvoreamos con harina la superficie donde vayamos a trabajar la masa. Pondremos sobre ella la masa y la trabajaremos manualmente durante unos 10 minutos, añadiendo más harina si fuera necesario, hasta que obtengamos una bola lisa, homogénea y suave.

4 Engrasaremos las paredes del recipiente anterior con aceite y volveremos a introducir en él la masa. Cubriremos con un paño de cocina y dejaremos que ésta repose entre una y dos horas hasta doblar su tamaño.

5 Pasado este tiempo, pondremos la masa nuevamente en la superficie de trabajo y la presionaremos ligeramente con los dedos para extraerle el aire.

6 A continuación deberemos formar las tres partes de la trenza. Para ello dividiremos la masa en tres trozos iguales (podemos pesarlos) y seguiremos los siguientes pasos con cada uno de ellos:

1. Estiraremos cada trozo formando un rectángulo de unos 20 cm de largo y 12 cm de ancho.
2. Pintaremos la superficie con aceite de oliva.
3. Espolvorearemos sobre ella el azúcar, el chocolate y por último las nueces.
4. Enrollaremos la masa, con cuidado de que tantos lateral como longitudinalmente quede bien cerrada.

7 Cuando tengamos las tres partes listas, las uniremos en la parte superior y trenzaremos, volviendo a unir al final.

8 Dejaremos reposar la trenza tapada con un trapo durante una hora más.

9 Pintaremos la trenza con aceite de oliva y hornearemos en el horno previamente precalentado a 180 grados de temperatura durante 25 minutos.

10 Una vez lista y mientras esté aún caliente podemos volver a pintarla con una mezcla de aceite y leche de almendras para darle aún más brillo.

¡A disfrutar!