Bizcocho de melocotón en almíbar -vegano-

¡¡Si es que no puedo estar más de dos semanas sin hacer un bizcocho!!

Esta vez la intención era hacerlo a gusto de mi pareja, para que así se lo llevara al trabajo y se lo comiera todo él (por esto de guardar la línea y demás). Así que como le chiflan los melocotones en almíbar, ese sería mi ingrediente principal.

Como siempre quería que además fuese lo más sano y ligero posible, así que partiendo de la receta básica del bizcocho de yogur he ido cambiando algunos ingredientes, con un resultado bastante bueno la verdad.

Espero que os guste y si lo probáis me digáis que os parece. Ahí va la receta…

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR –vegano-

Ingredientes:

1 yogur de soja sabor melocotón

2 medidas de yogur de azúcar mascabado de caña

3 medidas de yogur de harina (1 y ½ integral de espelta, ½ maicena y ½ de algarroba)

1 medida de yogur de leche vegetal

2 Manzanas

2 cdas. Aceite de oliva

1 cda. Vinagre de manzana

1 cdt. Bicarbonato

1 sobre Levadura química

7 mitades de melocotón en almíbar (sin azúcares añadidos)

Preparación:

1 En primer lugar necesitaremos un bol. Verteremos en él el yogur de soja y guardaremos su recipiente el cual nos servirá de medidor.

2 A continuación prepararemos el puré de manzana. Para ello trocearemos las manzanas y las introduciremos en la batidora junto a una medida de yogur de leche. Batiremos.

3 Una vez hecho el puré lo agregaremos al bol con el yogur.

4 Añadiremos también las dos cucharadas de aceite y el azúcar y removeremos.

5 Seguidamente mezclaremos las harinas, la levadura y el bicarbonato e iremos echando poco a poco la mezcla en el bol sin dejar de remover.

6 Ya por último añadiremos la cucharada de vinagre, para que reaccione con el bicarbonato y quede la masa más esponjosa. Uniremos bien todos los ingredientes.

7 Engrasaremos un molde para horno y verteremos en el la mezcla anterior.

8 Haremos unos cortes a las mitades de los melocotones y las dispondremos sobre la masa.

9 Introduciremos el molde en el horno previamente precalentado a 180 grados y dejaremos hornear durante 45-50 minutos.

10 Pasado este tiempo, pincharemos con un palillo y si este sale limpio ya podemos sacar el bizcocho del horno.

11 Dejaremos enfriar y listo!