19 de agosto de 2016

Pan turbante -integral-


alt="pan turbante integral"

Hace unas semanas estuve en el sur de Francia haciendo una ruta en bici a orillas del Canal du Midi.

El canal du Midi o canal de Mediodía en castellano es una vía navegable de Francia que une el río Garona en Toulouse con el mar Mediterráneo. Nosotros concretamente hicimos el tramo que va des de Toulouse a Carcassonne.

Se trata de una ruta muy asequible a todos los niveles, ya que la pendiente es mínima, que te permite disfrutar del increíble paisaje y que sin duda recomiendo a cualquiera.
Como ya os imaginareis además del paisaje, de la compañía y del ambiente, otro de las cosas que disfruté muchísimo es la gastronomía.

Impresionantes las Boulangeries. Entre tantos panes, pastas, pasteles y quiches con tan buena pinta se hacía imposible escoger.

Aunque la receta que hoy os traigo no es francesa, si no árabe, y parte, con algunas adaptaciones propias, de otra que se encuentra en una revista de cocina oriental, la cual compré en la estación de Carcassonne mientras esperaba el tren de vuelta a casa, la “Gazelle”.

Bon appétit!


PAN TURBANTE –integral-


Ingredientes:


125 gr. Harina de trigo
125 gr. Harina de avena integral ecológica
40 ml.  Aceite de oliva
1         Sobre de levadura de panadería (ó                      14 gr. levadura fresca)
1 cdt.  Sal
½ cdt. Azúcar
85 ml. Leche vegetal
1         Huevo

Para adornar:

Semillas de sésamo
Leche


Preparación:


1 Pondremos en un bol la harina, la levadura, el aceite de oliva, la sal, el azúcar, la leche y el huevo.

2 Amasaremos los ingredientes con la ayuda de un robot o bien con las manos. Si éste es vuestro caso, después de unir los ingredientes en el bol, dispondremos la masa en la mesa para poder trabajarla mejor. Amasaremos estirando y doblando la masa sobre si misma durante unos 5-10 minutos hasta que quede flexible.


3 Engrasaremos el molde con un poco de aceite y volveremos a introducir la masa. Taparemos con un paño y dejaremos que repose hasta que doble su tamaño (aprox. una hora).

4 Quitaremos el gas a la masa con las palmas de la mano y la dividiremos en 8 bolas del mismo tamaño.


5 Aplanaremos las bolas en forma oval y haremos cuatro cortes dejando unos centímetros en un uno de los lados. (Ver fotos)

6 Enrollaremos para formar el turbante.


7 Dispondremos los panes en una placa cubierta con papel sulfurizante dejando un espacio entre ellos.

8 Pintaremos cada pan con un poco de leche vegetal y espolvorearemos sobre ellos las semillas de sésamo.


9 Hornearemos durante 25-30 minutos a 180 grados de temperatura o hasta que los panecillos estén dorados.


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