Tarta de limón vegana - con merengue de garbanzos

Ha costado, aunque… ¡aquí está la primera receta del año!

Como todos sabéis la inspiración y motivación no siempre se muestran de la misma manera, suelen ir y venir y a veces cuesta de encontrarlas.

La buena noticia es que como muchas cosas, encontrarlas es cuestión de tiempo y por fin llegaron.

Espero que os guste la receta de hoy, la pongáis en práctica y poder escribiros otra vez muy pronto. ¡Qué disfrutéis!

TARTA DE LIMÓN VEGANA CON MERENGUE DE GARBANZOS

Ingredientes:

 Para la base:

1 ½ tazas Copos de avena

1 ½ tazas Harina de almendra

2 cds.       Azúcar integral de caña

1 pizca     Sal

¼ taza      Margarina

Relleno de limón:

Ralladura de 2 limones

1 taza       Zumo de limón (4 limones exprimidos)

4 cds        Maizena

4 cds        Aceite de coco

½ taza      Sirope de agave

250ml       Nata de almendras

Merengue de garbanzos:

Líquido de un bote de garbanzos

1/2 cdt.     Zumo de limón

1 cdt.        Aroma de vainilla líquida

40 gr.        Azúcar glas

Preparación:

Para la base:

1 Verteremos en la batidora la avena la cual trituraremos hasta convertirla prácticamente en harina.

2 Seguidamente incorporaremos la harina de almendras, el azúcar, la sal y mezclaremos todo nuevamente.

3 Por último, añadiremos la margarina poco a poco, removiendo hasta que se vaya formando una masa y veamos que cuesta batir. En este momento sacaremos la masa de la batidora, la pasaremos a otro recipiente y acabaremos amasar con la mano hasta que todos los ingredientes estén unidos en una bola.

4 Con la masa obtenida cubriremos la base del molde, presionando bien y  subiendo un poco de masa por las paredes. Hornearemos durante 12-14 minutos a 180 grados. Dejaremos enfriar.

Para el relleno:

1 Añadiremos el zumo de limón a un cazo y pondremos a calentar a baja temperatura. Iremos poco a poco añadiendo la maicena sin dejar de remover.

2 Cuando veamos que empieza a espesar añadiremos el sirope de agave, el aceite de coco y la ralladura. Si vemos que el relleno empieza a espesar demasiado siempre podemos retirarlo del fuego durante unos segundos sin dejar de remover.

3 Por último añadiremos la crema de almendras y removeremos hasta obtener una crema espesa. Dejaremos enfriar.

Para el merengue de garbanzos:

1 Abriremos un bote de garbanzos, escurriremos y guardaremos el líquido. Colocaremos el líquido en un bol y lo batiremos como si quisiéramos montar claras con la batidora de varillas (aprox. 15 minutos).

2 A medida que vaya cogiendo consistencia incorporaremos un chorrito de limón para darle brillo, la cucharadita de vainilla y el azúcar glas y seguiremos montando hasta obtener la consistencia adecuada.