Ha costado, aunque… ¡aquí está la primera receta del año!
Como todos sabéis la inspiración y motivación no siempre se
muestran de la misma manera, suelen ir y venir y a veces cuesta de encontrarlas.
La buena noticia es que como muchas cosas, encontrarlas
es cuestión de tiempo y por fin llegaron.
Espero que os guste la receta de hoy, la pongáis en
práctica y poder escribiros otra vez muy pronto. ¡Qué disfrutéis!
TARTA DE LIMÓN VEGANA CON MERENGUE DE GARBANZOS
Ingredientes:
Para la base:
1 ½ tazas Copos de avena
1 ½ tazas Harina de almendra
2 cds. Azúcar integral de caña
1 pizca Sal
¼ taza Margarina
Relleno de limón:
Ralladura de 2 limones
1 taza Zumo de limón (4 limones exprimidos)
4 cds Maizena
4 cds Aceite de coco
½ taza Sirope de agave
250ml Nata de almendras
Merengue de garbanzos:
Líquido de un bote de garbanzos
1/2 cdt. Zumo de limón
1 cdt. Aroma de vainilla líquida
40 gr. Azúcar glas
Preparación:
Para la base:
1 Verteremos en la batidora la avena la cual trituraremos
hasta convertirla prácticamente en harina.
2 Seguidamente incorporaremos la harina de almendras, el
azúcar, la sal y mezclaremos todo nuevamente.
3 Por último, añadiremos la margarina poco a poco,
removiendo hasta que se vaya formando una masa y veamos que cuesta batir. En
este momento sacaremos la masa de la batidora, la pasaremos a otro recipiente y
acabaremos amasar con la mano hasta que todos los ingredientes estén unidos en
una bola.
4 Con la masa obtenida cubriremos la base del molde,
presionando bien y subiendo un poco de
masa por las paredes. Hornearemos durante 12-14 minutos a 180 grados. Dejaremos
enfriar.
Para el relleno:
1 Añadiremos el zumo de limón a un cazo y pondremos a
calentar a baja temperatura. Iremos poco a poco añadiendo la maicena sin dejar
de remover.
2 Cuando veamos que empieza a espesar añadiremos el
sirope de agave, el aceite de coco y la ralladura. Si vemos que el relleno
empieza a espesar demasiado siempre podemos retirarlo del fuego durante unos
segundos sin dejar de remover.
3 Por último añadiremos la crema de almendras y
removeremos hasta obtener una crema espesa. Dejaremos enfriar.
Para el merengue de garbanzos:
1 Abriremos un bote de garbanzos, escurriremos y guardaremos
el líquido. Colocaremos el líquido en un bol y lo batiremos como si quisiéramos
montar claras con la batidora de varillas (aprox. 15 minutos).
2 A medida que vaya cogiendo consistencia incorporaremos
un chorrito de limón para darle brillo, la cucharadita de vainilla y el azúcar
glas y seguiremos montando hasta obtener la consistencia adecuada.
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