Calabacines rellenos (mexican style)

¡Qué contenta estoy con la receta de hoy! J

Si hay un juez duro de roer en casa esa es mi pareja, y es que tiene el paladar hecho a caldos que te pican la garganta al comerlos, dulces con extra de azúcar y comida basura con extra de grasa y queso.

Ante eso ya comprenderéis que mis recetitas lights normalmente le saben a poco. Eso sí, ésta ha sido diferente, a excepción de que él le hubiese puesto mucho más queso, por supuesto, el resto le ha encantado.

Ya os advierto que es una receta picante, así que os recomiendo ir probando e ir añadiendo especias a vuestro gusto.

Dicho esto os dejo con la receta y si tenéis cualquier duda o sugerencia al respecto que sepáis que son bienvenidas.

CALABACINES RELLENOS (Mexican style)

Ingredientes (para 2 personas):

 

2          Calabacines

200 gr. Alubias cocidas con tomate (1/2 lata)

125 gr. Arroz integral con quinoa

70 gr.   Maíz dulce (1/2 lata)

½         Pimiento rojo

½         Pimiento verde

½         Cebolla

2 cds.  Tomate frito

1 cdt.   Pimentón picante

1 cdt.   Comino

2          Lonchas queso de cabra (al gusto)

Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación:

En primer lugar lavaremos bien los calabacines puesto que los comeremos con piel.

Seguidamente cortaremos los calabacines por la mitad y sacaremos la parte del centro. 

Para ello, marcaremos previamente con un cuchillo la zona a extraer y después con la ayuda de una cucharita extraeremos la carne.

Una vez listos, los salpimentaremos y haremos una cocción previa. Yo los he cocinado al microondas durante 5 minutos con un poquito de aceite en una bandeja tapada con film transparente, aunque también los podéis hacer hervidos o al vapor.

Mientras los calabacines se van cocinado podemos ir preparando el relleno. Para ello cortaremos finamente el interior del calabacín, la cebolla, y los pimientos, los añadiremos a una sartén con dos cucharadas de aceite, salpimentaremos y sofreiremos a fuego bajo durante unos 8-10 minutos.

A continuación añadiremos el arroz cocido, las judías y el maíz.Yo he utilizado esos vasitos de arroz que venden ya preparados y las judías son de lata, previamente cocidas y con salsa de tomate. Sentiros libres para modificar cualquier ingrediente que seguro que os saldrán igual de ricos!

Removeremos el conjunto y añadiremos la salsa de tomate al gusto, la cucharadita de pimentón picante, la de comino y removeremos nuevamente.

Probaremos por si tenemos que rectificar de sal y continuaremos la cocción durante un par de minutos más.

Rellenaremos los calabacines con la mezcla anterior, espolvorearemos un poco de perejil fresco y cubriremos con queso. Podéis utilizar el tipo de queso que más os agrade y modificar por supuesto la cantidad a vuestro gusto.

Colocaremos la bandeja con los calabacines en la parte inferior del horno y cocinaremos a 200 grados durante 15-20 minutos.

Ya solo nos queda sacar los calabacines, cubrir con un poco más de perejil y sevir!