¡Qué contenta estoy con la receta de hoy! J
Si hay un juez duro de roer en casa esa es mi pareja, y
es que tiene el paladar hecho a caldos que te pican la garganta al comerlos, dulces
con extra de azúcar y comida basura con extra de grasa y queso.
Ante eso ya comprenderéis que mis recetitas lights
normalmente le saben a poco. Eso sí, ésta ha sido diferente, a excepción de que
él le hubiese puesto mucho más queso, por supuesto, el resto le ha encantado.
Ya os advierto que es una receta picante, así que os
recomiendo ir probando e ir añadiendo especias a vuestro gusto.
Dicho esto os dejo con la receta y si tenéis cualquier duda
o sugerencia al respecto que sepáis que son bienvenidas.
CALABACINES RELLENOS (Mexican style)
Ingredientes
(para 2 personas):
2 Calabacines
200 gr. Alubias cocidas con tomate (1/2 lata)
125 gr. Arroz integral con quinoa
70 gr. Maíz dulce (1/2 lata)
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
½ Cebolla
2 cds. Tomate frito
1 cdt. Pimentón picante
1 cdt. Comino
2 Lonchas queso de cabra (al gusto)
Sal, pimienta y perejil al gusto
Preparación:
En primer lugar lavaremos bien los calabacines puesto que
los comeremos con piel.
Seguidamente cortaremos los calabacines por la mitad y
sacaremos la parte del centro.
Para ello, marcaremos previamente con un
cuchillo la zona a extraer y después con la ayuda de una cucharita extraeremos
la carne.
Una vez listos, los salpimentaremos y haremos una cocción
previa. Yo los he cocinado al microondas durante 5 minutos con un poquito de
aceite en una bandeja tapada con film transparente, aunque también los podéis
hacer hervidos o al vapor.
Mientras los calabacines se van cocinado podemos ir
preparando el relleno. Para ello cortaremos finamente el interior del
calabacín, la cebolla, y los pimientos, los añadiremos a una sartén con dos
cucharadas de aceite, salpimentaremos y sofreiremos a fuego bajo durante unos 8-10
minutos.
A continuación añadiremos el arroz cocido, las judías y
el maíz.Yo he utilizado esos vasitos de arroz que venden ya
preparados y las judías son de lata, previamente cocidas y con salsa de tomate.
Sentiros libres para modificar cualquier ingrediente que seguro que os saldrán
igual de ricos!
Removeremos el conjunto y añadiremos la salsa de tomate
al gusto, la cucharadita de pimentón picante, la de comino y removeremos
nuevamente.
Probaremos por si tenemos que rectificar de sal y
continuaremos la cocción durante un par de minutos más.
Rellenaremos los calabacines con la mezcla anterior, espolvorearemos
un poco de perejil fresco y cubriremos con queso. Podéis utilizar el tipo de
queso que más os agrade y modificar por supuesto la cantidad a vuestro gusto.
Colocaremos la bandeja con los calabacines en la parte
inferior del horno y cocinaremos a 200 grados durante 15-20 minutos.
Ya solo nos queda sacar los calabacines, cubrir con un
poco más de perejil y sevir!
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