Estas galletas surgen, como ya es habitual, de la necesidad de hacer algo con la fruta que se nos está poniendo muy madura. Ésta vez me ha ocurrido con los kiwis, y como ya llevaba muchas recetas de bizcocho, me he atrevido a probar a utilizarlos en galletas.
Me ha sorprendido lo ricas que quedan, con un sabor muy
agradable. Aunque si os digo la verdad, no han quedado todo lo crujientes como
me hubiese gustado – si alguien me puede decir el por qué le estaré muy
agradecida :) -.
Además están rellenas con mermelada de kiwi, que si
tenéis la suerte de tener una suegra como la mía que las haga caseras, os
quedarán de vicio.
Ahí va la receta, qué la disfrutéis!
GALLETAS INTEGRALES RELLENAS DE KIWI Y COCO
Ingredientes:
2 kiwis
300 gr. Harina integral de avena ecológica
50 gr. Harina de maíz
90 gr. Azúcar mascabado
20 gr. Coco rallado
40 gr. Aceite de girasol
½ cdt. Levadura en polvo
50 ml. Puré de manzana
Para decorar y rellenar:
Coco rallado
Mermelada de kiwi
Preparación:
1 En primer lugar preparamos un recipiente donde pelaremos,
trocearemos y chafamos los kiwis con la ayuda de un tenedor hasta hacerlos
puré.
2 Incorporaremos a éste recipiente el azúcar, el aceite,
el coco rallado y el puré y removeremos bien.
3 A continuación añadiremos de forma gradual las harinas
junto a la levadura mientras vamos amasando y hasta que la masa quede homogénea
y se separe fácilmente de las paredes.
4 Haremos una bola con la masa y la dejaremos reposar
durante 30 minutos en el frigorífico.
5 Pasado este tiempo, estiraremos la masa con la ayuda de
un rodillo sobre una superficie plana y la cortaremos con los moldes en la
forma deseada.
6 Hornearemos las galletas con el horno previamente
precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos o hasta que empiecen a estar
doradas.
7 Dejaremos que se enfríen completamente sobre una
rejilla. Seguidamente pondremos una cucharadita de mermelada de kiwi sobre una
de las galletas y pondremos otra encima.
8 Por último, pintaremos con la mermelada de kiwi los
bordes de las galletas y los pasaremos por el coco rallado para que éste se
adhiera al contorno.
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