Berenjenas a la sémola y arándanos con salsa de yogur

Sin duda, mi forma de viajar en los últimos años ha cambiado considerablemente. No sólo han cambiado conceptos como tiempo y volumen a la hora de preparar la maleta o planificar el viaje, sino que también ha cambiado mi foco de interés.

Si bien conocer el pasado de una persona te ayuda a entender mejor porqué hoy en día se comporta de determinada manera, conocer el pasado de un país ayuda a dar sentido y comprender ese conjunto de valores, costumbres y actitudes que a priori nos pueden parecer tan extrañas.

Es por ello, que en mis viajes cada vez dedico menos tiempo a visitar los museos y más en conocer las diferentes formas de vida, leer sobre el país, conocer cuál es su día a día, su quehacer cotidiano y como no, su alimentación.

La receta de hoy es fruto de todo lo anterior, y por ello me gusta tanto. Espero que a vosotros también y que de la misma forma podáis sentir ese aire oriental.

 BERENJENAS A LA SÉMOLA Y ARÁNDANOS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes (para 2 personas):

2          Berenjenas

100 gr. Sémola de trigo (cous-cous)

40 gr.   Arándanos secos

1 cdt.   Ajo en polvo

1 cdt.   Cilantro en polvo

Caldo de verduras (el doble del volumen del cous-cous)

Aceite, sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogur:

5 cds. Yogur estilo griego (vegetal en versión vegana)

½        Limón

½ cdt. Ajo en polvo

½ cdt. Pimentón rojo picante

½ cdt. Cilantro en polvo

½ cdt. Comino en polvo

1 cd.   Aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 En primer lugar lavaremos las berenjenas y las cortaremos longitudinalmente en dos partes. 

2 Realizaremos unos cortes en cada una de las mitades para que se cocinen más fácilmente por el centro.

3 Las dispondremos sobre una bandeja de horno, salpimentaremos y bañaremos con un poco de aceite de oliva. Hornearemos durante 30 minutos a 180 grados.

4 Mientras tanto pondremos a calentar el caldo de verduras, una cantidad aproximada al doble del volumen del cous-cous. Es decir, si la cantidad de cous-cous es medio vaso, pondremos un vaso de caldo.

5 Incorporaremos al caldo una cucharada de aceite, sal y el ajo y cilantro en polvo.

6 Cuando el caldo hierva lo retiraremos del fuego. En éste mismo recipiente, añadiremos la sémola y los arándanos secos troceados. Taparemos y dejaremos reposar durante 10 minutos.

7 Una vez cocidas las berenjenas, con la ayuda de una cuchara sacaremos la pulpa con cuidado de no dañar la piel.

8 Trocearemos la carne de la berenjena y la mezclaremos con la sémola.

9 Rellenaremos la piel de la berenjena con la mezcla anterior y hornearemos en el grill durante cinco minutos para que quede la superficie crujiente.

10 Por último prepararemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes. Serviremos las berenjenas calientes acompañadas de la salsa de yogur.