Bizcocho de mango - Hawaiian style

¡Ya estoy de vuelta! Y con nuevas ideas después de mi último viaje…

Como bien sabréis los que me conocéis, he estado tres semanas por tierras americanas. La ruta en concreto ha sido: Los Ángeles, la ciudad del cine; San Francisco; archiconocida entre otras cosas por el Golden Gate y la prisión de Alcatraz; las Vegas, la ciudad del juego; la zona del Gran Cañón, sin palabras y Maui, el paraíso verde.

En esta última localidad me he inspirado para la receta de hoy. Durante los días en la isla pude degustar varios platos y postres típicos. Merecen especial mención las Malasadas, unos bollitos esponjosos parecidos a las berlinas, aunque con una masa más ligera, y que se comen rellenos de guava o crema o los panes dulces. El más conocido de ellos el Banana Bread, aunque existen otras versiones, eso sí, todas con frutas tropicales de la isla, como son la piña o el mango.

A continuación os traigo mi versión del Mango Bread, como siempre integral, con el mínimo de grasa y muy muy nutritiva. Espero que os animéis a probarla y me contéis el resultado.

Aloha! 

BIZCOCHO DE MANGO – HAWAIIAN STYLE

Ingredientes:

2 tazas   Harina integral de espelta ecológica

2 cdts.    Bicarbonato

1 cdt.      Levadura en polvo

2 cdt.      Canela

1 pizca   Sal

4 cds.     Semillas de chia

½ taza    Puré de manzana

1/3 taza  Aceite de girasol

1 taza     Azúcar integral de caña

2 tazas   Mango finamente picado

½ taza    Uvas pasas

½ taza    Coco deshidratado

Preparación:

1 Prepararemos dos bols. En uno de ellos dispondremos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal. Reservaremos.

2 En el otro recipiente echaremos las semillas de chía, junto al puré de manzana y el aceite. Añadiremos también el azúcar y removeremos bien.

3 Mientras dejamos que las semillas se hidraten, pelaremos y cortaremos el mango en dados pequeños. Reservaremos.

4 Pasados unos diez minutos iremos incorporando los ingredientes secos al bol con las semillas de chia. Yo lo hice con la ayuda de un colador para tamizar la mezcla a medida que la iba incorporando.

5 Removeremos bien. La masa en este punto está muy espesa.

6 Añadiremos seguidamente el mango, las pasas y el coco. Volveremos a remover. Con la hidratación que aporta el mango notareis que la mezcla se vuelve más líquida. Si aun así la veis tan espesa que no se integran los ingredientes podéis añadir un poco de agua.

7 A continuación engrasaremos un molde y verteremos en él la masa. Lo introduciremos en el horno precalentado a 180 grados y dejaremos que hornee durante 45 minutos.