Pan de especias - vegano -

Recientemente estuve en Montreux, ciudad situada en la suiza francófona a orillas del lago Lemán, la cual acoge uno de los Mercados de Navidad más bonitos de todo el país.

El mercado se compone de más de 100 paradas de madera con artesanía local, adornos de navidad, o casteas dónde sirven delicias de la zona, como son el glüwein o vino caliente o el pan de especias “pain d’épice”, típico de Dijon, al norte de Francia y del cual os hablaré a continuación.

Se le llama pan, pero en realidad es un bizcocho, dulce y con un aroma y sabor espectacular. Yo os traigo por supuesto una versión más ligerita, integral y apta para veganos, que espero que os guste y disfrutéis.

Sin más, aquí tenéis la receta:

PAN DE ESPECIAS

Ingredientes:

250 gr. Harina de trigo integral

150 gr. Leche vegetal

50 ml.  Aceite girasol

70 gr.   Sirope de agave

30 gr.   Azúcar integral de caña

15 gr.   Levadura en polvo

25        Dátiles

30        Uvas pasas

30        Ciruelas secas

Especias:

3         Semillas cardamomo

1 cdt.  Jengibre en polvo

1 cdt.  Canela molida

¾ cdt. Anís en grano

¼ cdt. Pimienta

¼ cdt. Nuez moscada

3         Clavos

Preparación:

1 Preparamos la mezcla de especias incorporándolas todas en un cuenco. Con la ayuda de un mortero machacaremos bien todas las especias hasta convertirlas en polvo.

2 A continuación uniremos en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la anterior mezcla de especias.

3 Por otra parte batiremos con la ayuda de unas varillas el aceite, la leche y el sirope de agave.

4 A continuación incorporaremos los ingredientes sólidos a los líquidos gradualmente y sin dejar de remover, hasta obtener una masa perfectamente integrada y sin grumos.

5 Finalmente trocearemos en pequeñas porciones los dátiles, uvas y ciruelas y los incorporaremos a la masa.

6 Verteremos la masa en un molde engrasado y hornearemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchemos con un cuchillo y este salga limpio.