Recientemente estuve en Montreux, ciudad situada en la
suiza francófona a orillas del lago Lemán, la cual acoge uno de los Mercados de
Navidad más bonitos de todo el país.
El mercado se compone de más de 100 paradas de madera con
artesanía local, adornos de navidad, o casteas dónde sirven delicias de la
zona, como son el glüwein o vino caliente o el pan de especias “pain d’épice”,
típico de Dijon, al norte de Francia y del cual os hablaré a continuación.
Se le llama pan, pero en realidad es un bizcocho, dulce y
con un aroma y sabor espectacular. Yo os traigo por supuesto una versión más
ligerita, integral y apta para veganos, que espero que os guste y disfrutéis.
Sin más, aquí tenéis la receta:
PAN DE ESPECIAS
Ingredientes:
250 gr. Harina de trigo integral
150 gr. Leche vegetal
50 ml. Aceite girasol
70 gr. Sirope de agave
30 gr. Azúcar integral de caña
15 gr. Levadura en polvo
25 Dátiles
30 Uvas pasas
30 Ciruelas secas
Especias:
3 Semillas cardamomo
1 cdt. Jengibre en polvo
1 cdt. Canela molida
¾ cdt. Anís en grano
¼ cdt. Pimienta
¼ cdt. Nuez moscada
3 Clavos
Preparación:
1 Preparamos la mezcla de especias incorporándolas todas
en un cuenco. Con la ayuda de un mortero machacaremos bien todas las especias
hasta convertirlas en polvo.
2 A continuación uniremos en un bol la harina, el azúcar,
la levadura y la anterior mezcla de especias.
3 Por otra parte batiremos con la ayuda de unas varillas
el aceite, la leche y el sirope de agave.
4 A continuación incorporaremos los ingredientes sólidos
a los líquidos gradualmente y sin dejar de remover, hasta obtener una masa
perfectamente integrada y sin grumos.
5 Finalmente trocearemos en pequeñas porciones los
dátiles, uvas y ciruelas y los incorporaremos a la masa.
6 Verteremos la masa en un molde engrasado y hornearemos
en el horno previamente precalentado a 180 grados durante 45 minutos o hasta
que pinchemos con un cuchillo y este salga limpio.
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